Pese a ser un plato típico de la Sierra, en la costa ecuatoriana también se puede degustar este alimento.

Esta comida es conocida en casi toda Latinoamérica y su sabor puede variar según el lugar donde se prepare.

María Falcone hace varios años vende este plato en la cafetería Liamar ubicada en la avenida 24, cuenta que inicialmente se empezó a preparar en Chone y luego se extendió a los demás cantones.

Su preparación en la provincia se realiza con choclo y queso. Lo tradicional es que se cocine al vapor envuelta en hojas del mismo choclo.

Es toda una tradición comer las humitas con café pasado, en el desayuno o en la merienda, dice Falcone. Las humitas también se conocen como humintas, choclotandas, tamalitos verdes, o chumales en otros países del mundo como Argentina, Chile, Perú y Bolivia. El precio de las humitas está entre 1,50 y 1,75 dólares según el tamaño y el lugar donde se compren.