Taste Atlas escogió al llapingacho , un plato típico de Ecuador hecho con papa y queso, como uno de los mejores platos de comida callejera del mundo, preparado por cocineros en mercados y calles de todo el país, para destacar su sabor y su arraigo en la tradición andina, según el prestigioso portal gastronómico .
El llapingacho , una tortilla de papa rellena de queso fresco y cocida en sartén, ha sido distinguido por Taste Atlas , un portal internacional que clasifica alimentos tradicionales , en su lista de los 50 mejores platos de comida callejera del mundo, publicada el 6 de abril de 2025. Este reconocimiento posiciona a Ecuador en el mapa culinario global y celebra un plato que es parte esencial de su identidad.
El llapingacho superó a otros platillos
En el ranking, el llapingacho ocupó el puesto 45, superando a otros platos tradicionales de la región sudamericana, como algunos peruanos, según Taste Atlas . La lista, basada en 48,395 valoraciones válidas de un total de 74,188 hasta abril de 2025, evalúa autenticidad y popularidad entre usuarios verificados. Este no es el primer galardón del llapingacho : en 2023, fue clasificado como el segundo mejor plato de papa del mundo por el mismo portal, con un promedio de 4.5 estrellas.
Preparación y tradición
El llapingacho tiene raíces en la Sierra ecuatoriana, especialmente en provincias como Imbabura y Tungurahua . Se elabora con papas cocidas, machacadas con achiote y sal, rellenas de queso y fritas hasta quedar crujientes. Se acompaña con chorizo, huevo frito, aguacate y salsa de maní, una combinación que lo hace distintivo. En Ambato , se consumen diariamente unas 10,000 unidades, según estimaciones municipales de 2024, siendo un favorito en mercados como el de la Plaza Urbina .
El plato refleja la herencia andina, con la papa como cultivo milenario que data de hace 8,000 años, según el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural ( INPC ). Su nombre deriva del kichwa “ llapina ” (aplastar), evidenciando su conexión indígena. En eventos como la Fiesta de la Mama Negra en Latacunga , se sirven miles de llapingachos, consolidándolo como un símbolo festivo y cotidiano.
Repercusión nacional e internacional
El reconocimiento ha generado orgullo en Ecuador . Medios como Ecuavisa reportaron el 7 de abril de 2025 que el llapingacho “se ganó un lugar entre los mejores platos del planeta”. En el extranjero, especialmente en comunidades ecuatorianas de Nueva York y Madrid , el plato ya es conocido, con ventas que alcanzan las 500 unidades por evento en ferias latinas, según la Cámara de Comercio Ecuatoriana en España . Este logro impulsa el turismo gastronómico, que en 2024 generó $15 millones en la Sierra , per el Ministerio de Turismo.
Taste Atlas , con sede en Croacia , no pretende ser una conclusión definitiva, sino promover la comida tradicional. El llapingacho comparte lista con platos como el roti canai malayo y las coxinhas brasileñas, mostrando la diversidad de la comida callejera global. Para Ecuador , este reconocimiento refuerza su aporte culinario y su creciente presencia en rankings internacionales.
