El sushi, un platillo tradicional japonés, se prepara en casa con ingredientes como arroz, pescado fresco y alga nori.
Esta popular preparación tiene sus raíces en el sudeste asiático, donde se usaba pescado fermentado con arroz para conservarlo, una práctica conocida como narezushi que data del siglo VIII, según el Museo Nacional de Tokio.
En Japón, durante el periodo Edo (1603-1868), evolucionó al nigirizushi, con pescado crudo sobre bolas de arroz sazonado, gracias a Hanaya Yohei, quien lo popularizó en Tokio, según Sushi: The Global Catch (2012).
Hoy, el sushi es un fenómeno global, con un mercado que generó 22,900 millones de dólares en 2023, según Statista, y se consume en más de 100 países.
En Ecuador, el sushi ha ganado terreno desde los años 90, con un aumento del 300% en restaurantes especializados entre 2010 y 2020, según datos de la Cámara de Comercio de Guayaquil.
Esto necesitas para preparar sushi en casa
Prepararlo en casa es una opción accesible con los ingredientes adecuados y un proceso sencillo.
Los ingredientes para hacer 12 piezas de sushi maki incluyen: 2 tazas de arroz para sushi, 2.5 tazas de agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 4 láminas de alga nori, 200 gramos de salmón fresco (o atún), 1 aguacate, 1 pepino, salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido. También se necesita una esterilla de bambú para enrollar, según recetas de Allrecipes.
Paso a paso para disfrutar en casa
Primero, lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara, luego cocinalo con 2.5 tazas de agua en una olla a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que absorba el líquido.
Mezcla el vinagre de arroz, azúcar y sal, y añade esta mezcla al arroz cocido, removiendo suavemente para que enfríe.
Corta el salmón, el aguacate y el pepino en tiras de 0.5 cm de grosor. Coloca una lámina de nori sobre la esterilla de bambú, extiende una capa fina de arroz (aproximadamente 1/2 taza) sobre el nori, dejando un borde de 2 cm en la parte superior. Añade las tiras de salmón, aguacate y pepino en el centro del arroz.
Enrolla el nori con la esterilla, presionando firmemente para formar un cilindro. Humedece el borde del nori con agua para sellarlo.
Para terminar, corta el rollo en 6 piezas con un cuchillo afilado y húmedo. Repite el proceso con las demás láminas. Sirve con salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido.
Popularidad mundial
El sushi se globalizó tras la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón abrió sus puertas al comercio internacional.
En 1966, se abrió el primer restaurante de sushi en Los Ángeles, Kawafuku, según The Japan Times.
Hoy, cadenas como Nobu y SushiSamba tienen presencia en más de 50 países, según sus sitios oficiales.
En 2023, el 60% de los consumidores globales de sushi eran no japoneses, según un informe de GlobalData.
