Ecuador celebra este martes 21 de julio de 2026 el Día del encebollado, uno de los platos más representativos de la gastronomía nacional. Esta sopa tradicional cuenta con dos fechas de celebración cada año.
La primera se conmemora el 1 de enero y la segunda este 21 de julio. Ambas fechas mantienen un significado distinto para los ecuatorianos y su relación con este plato tradicional.
El encebollado es Patrimonio Cultural del Ecuador
Desde el 25 de julio de 2024, el encebollado ostenta el título de Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador. El Ministerio de Cultura y Patrimonio realizó esta proclamación durante una sesión solemne del Gobierno Nacional.
Dicha ceremonia coincidió con la celebración de los 489 años de la fundación de Guayaquil. Por este motivo, el plato adquiere un protagonismo especial durante las Fiestas Julianas de la ciudad.
En el marco de estas festividades, se desarrolla un festival gastronómico que se extiende hasta el 25 de julio de este 2026. La celebración reúne a comensales y cocineros alrededor de este plato tradicional.
Mientras la fecha de enero se asocia con el consumo del encebollado como remedio contra el malestar tras las celebraciones de Año Nuevo, julio destaca su papel en las festividades guayaquileñas. La ciudad porteña sobresale por su estilo particular de preparación.
Una tradición que nació entre los pescadores
El origen de este plato se remonta a los antiguos pescadores ecuatorianos. Ellos preparaban caldos con pescado y yuca al finalizar sus jornadas laborales, tanto para consumo propio como para la venta.
Con el paso de los años, esta preparación evolucionó hasta convertirse en un plato nutritivo, económico y accesible para toda la población. Actualmente forma parte de la identidad gastronómica de múltiples ciudades ecuatorianas.
En Guayaquil, por ejemplo, el encebollado se sirve tradicionalmente acompañado de chifle, pan o arroz. Cada elemento complementa el sabor característico de este caldo de pescado.
En la provincia de Manabí, en cambio, la preparación incluye chifle como acompañante principal. Además, los manabitas mantienen la costumbre de consumirlo con regularidad durante los fines de semana.
Orgullo gastronómico reconocido a nivel mundial
La popularidad de este plato trascendió las fronteras ecuatorianas y se transformó en un símbolo internacional de la gastronomía del país. Su reconocimiento continúa creciendo año tras año.
En 2023, la plataforma especializada TasteAtlas reconoció al encebollado como la segunda sopa de pescado más deliciosa del mundo. Esta calificación se basó en las opiniones de comensales de distintas naciones.
A nivel nacional también existen espacios para premiar las mejores preparaciones. El Campeonato Mundial del Encebollado, que se realiza desde 2017, constituye uno de los concursos más relevantes para los amantes de este plato.
