En el Mes del Manabitismo, Manabí celebra su provincialización del 25 de junio de 2025 con cinco platos tradicionales en restaurantes criollos, promoviendo su identidad cultural y Gastronomía manabita.
Manabí, conocida por su vibrante cultura, encuentra en su gastronomía un pilar de identidad. Durante el feriado de provincialización, los restaurantes de comida criolla en Portoviejo, Manta y otras ciudades ofrecen sabores que reflejan la herencia de la provincia. María Fernanda Buzeta, vicedecana de Gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí (UTM), destaca que ingredientes como maní, maíz y plátano son la base de estas recetas.
La experta señala que la cocina manabita une a productores, agricultores y cocineros. “La gastronomía nos toca a todos, desde el campo hasta la mesa”, afirmó Buzeta en una entrevista reciente. Además, subrayó el potencial de internacionalización de estos platos, gracias a sus técnicas tradicionales y sabores únicos.
Viche: El alma de la unión familiar
El viche, un caldo espeso de pescado fresco, plátano verde y maní molido, es un ícono de Manabí. Su preparación, que requiere tiempo y dedicación, simboliza la unión familiar. En 2024, Portoviejo logró un récord Guinness al preparar 1.900 kilogramos de viche, consolidando su relevancia cultural. Los restaurantes en Portoviejo y Manta lo sirven como plato estrella durante el feriado.
Este plato, que combina sabores del mar y la tierra, se elabora con técnicas transmitidas por generaciones. Su textura cremosa y su aroma atraen tanto a locales como a turistas.
Greñoso: Sabor ancestral del sur
El greñoso, originario del sur de Manabí, destaca por su intensidad. Antiguamente preparado con carnes de monte, hoy utiliza pescado salado, maní y maíz. Este plato de raíces precolombinas conserva su esencia en restaurantes de Jipijapa y Puerto López. Su preparación refleja la conexión de Manabí con su pasado.
Los comensales disfrutan del greñoso por su sabor robusto. Restaurantes locales lo presentan con acompañamientos como plátano frito, realzando su carácter tradicional.
Bollos: Tradición en cada bocado
Los bollos de verde, rellenos de carne o pescado y envueltos en hojas de plátano, son omnipresentes en Manabí. Su cocción al vapor intensifica los sabores del plátano y el relleno. Durante el feriado, los restaurantes de Chone, Portoviejo y Jipijapa los ofrecen en desayunos y celebraciones.
Este plato, fácil de encontrar, representa la cotidianidad y las festividades manabitas. Su versatilidad lo hace ideal para cualquier ocasión.
Suero blanco: Sencillez que reconforta
El suero blanco, una sopa cremosa de queso fresco, leche y maíz tierno, es un ejemplo de cocina humilde pero nutritiva. Acompañado de plátano frito, se sirve en restaurantes de Montecristi y Manta. Su textura suave y sabor delicado lo convierten en un favorito.
Los chefs locales destacan su simplicidad como un reflejo de la vida rural manabita. Este plato es ideal para quienes buscan sabores reconfortantes.
Tonga y ceviches: Sabores del campo y el mar
La tonga, cocida al vapor en hojas de plátano, combina maní, maíz, arroz y carnes. Su técnica de envoltura preserva aromas y sabores. Por otro lado, los ceviches y corviches destacan la riqueza del mar. Los ceviches marinan pescado en limón, mientras los corviches mezclan plátano, maní y pescado.
Ambos platos son populares en Crucita y Manta, atrayendo a visitantes durante el feriado. Su frescura y variedad los hacen imprescindibles.
