Este 1 de enero de 2026, miles de familias en Ecuador prepararán el tradicional ceviche de camaróncomo plato principal para recibir el nuevo ciclo. Esta práctica gastronómica, arraigada tanto en la costa como en la sierra, responde a la necesidad de consumir alimentos ligeros y refrescantes tras las celebraciones de Nochevieja.

La preparación se basa en lacocción breve del crustáceo y el uso de cítricos, siendo un arma poderosa contra el 'chuchaqui.

Selección de ingredientes y preparación del ceviche de camarón

El primer paso fundamental es la limpieza y cocción del camarón. Se recomienda retirar la vena dorsal y someter el producto a un hervor no mayor a tres minutos en agua con sal, cebolla y apio para evitar una textura gomosa.

Un aspecto diferenciador del ceviche ecuatoriano es el uso del caldo de cocción, el cual debe enfriarse antes de mezclarse con el zumo de limón, proporcionando la base líquida característica del plato.

La base vegetal se compone de cebolla paiteña cortada en pluma, la cual debe ser lavada con sal y azúcar para reducir su acritud, y tomate riñón picado en cubos pequeños. La integración de estos elementos con el jugo de limón sutil y opcionalmente jugo de naranja, genera un equilibrio de acidez que actúa como conservante natural y realzador de sabor para la proteína.

Guarniciones tradicionales y servicio

El protocolo de servicio del ceviche de camarón en Ecuador exige acompañamientos específicos que varían según la región, pero que mantienen una constante nacional.

El chifle (plátano verde frito) es el acompañante ideal. Sin embargo, en ciudades de la Sierra suelen agregar maíz tostado y canguil. Pese a los debates, lo cierto es que los tres aportan una textura crujiente necesaria para contrastar con la base líquida del ceviche.

En términos de aderezos, se añade aceite vegetal, cilantro finamente picado, mostaza y salsa de tomate, ingredientes que definen el perfil sensorial del plato.

Es fundamental mantener la cadena de frío y servir el ceviche a una temperatura promedio de 4°C a 7°C para garantizar la seguridad alimentaria.

En lo que respecta a bebidas, el ceviche siempre quedará bien con un refresco, jugo de naranja o una cerveza. Todo dependerá del gusto del comensal.