Desde este miércoles, los mercados municipales de Guayaquil como Norte, Central, Casuarina y Sauces 9 ofrecen fanesca y productos típicos de Semana Santa, preparados por comerciantes locales para mantener la tradición culinaria y atender la creciente demanda de visitantes.
Fanesca: tradición en cada plato
En el Mercado Norte en Guayaquil, la comerciante Amelia Conde, en el local 101, prepara fanesca con pescado bacalao, granos secos y tiernos, fréjol paciencia, canario, lenteja, verduras, palmito, maní y zapallo, aportando sabor, color y textura al plato. Durante la temporada regular elabora 20 porciones diarias, pero para Viernes Santo la cantidad se duplica, alcanzando 40 platos, disponibles para consumo en el lugar o para llevar, con precios entre USD 3.00 y USD 5.00.
Otros puestos del mismo mercado, como los 105, 111 y 115, también ofrecen este plato emblemático, contribuyendo a la diversidad de opciones para los comensales. La fanesca es reconocida en todo el país como un símbolo de la Semana Santa, integrando ingredientes locales y técnicas tradicionales de preparación.
La demanda de fanesca impulsa la venta de otros productos relacionados con la temporada, como el choclo molido para humitas. La comerciante Reyes Cruz, por ejemplo, ha trabajado en esta época durante toda su vida y asegura que el producto se encuentra disponible para quienes deseen preparar platos tradicionales en casa.
Refuerzo de la oferta en mercados
La Red de Mercados Municipales de Guayaquil ha incrementado el abastecimiento de insumos esenciales como granos y pescado salado para garantizar la disponibilidad de productos durante la Semana Santa. Esta medida busca atender tanto a comerciantes como a consumidores, asegurando la continuidad de la tradición sin afectar la logística y el stock de alimentos.
Los mercados municipales en Guayaquil, funcionan como puntos de encuentro cultural y gastronómico, donde la preparación de la fanesca se combina con la venta de otros alimentos típicos de la temporada, fortaleciendo la economía local y ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica a vecinos y visitantes.
Además, la temporada permite que familias y turistas conozcan la riqueza de la gastronomía ecuatoriana, mientras los comerciantes preservan técnicas de preparación que se transmiten de generación en generación, asegurando que la tradición se mantenga vigente en la ciudad.
Acceso y precios
Los mercados permanecen abiertos al público desde horas de la mañana, ofreciendo tanto la venta directa en locales como la opción de llevar los productos. Los precios de la fanesca varían entre USD 3.00 y USD 5.00, mientras que otros insumos tradicionales, como el choclo molido, se venden según demanda.
La disponibilidad de ingredientes y platos completos asegura que la ciudadanía pueda participar de la tradición de la Semana Santa sin inconvenientes, manteniendo un equilibrio entre tradición, accesibilidad y dinamización económica.
