En Portoviejo, emprendedores de la gastronomía están innovando la cocina manabita con nuevas propuestas culinarias durante 2026, combinando tradición e ingredientes locales para diversificar la oferta alimentaria.
La gastronomía manabita, reconocida a nivel nacional por su riqueza y diversidad, continúa evolucionando a través de nuevas propuestas impulsadas por emprendedores locales. Esta cocina se caracteriza por combinar productos del mar y del campo, con ingredientes como el maní, el plátano y el maíz, fundamentales en sus preparaciones tradicionales .
En este contexto, han surgido iniciativas que reinterpretan recetas tradicionales sin perder su esencia. Estas propuestas buscan atraer a nuevos consumidores y posicionar la oferta culinaria local dentro de un mercado cada vez más competitivo.
Uno de estos casos es el "trioliche", un piqueo que fusiona varios platos tradicionales conocidos como "iches", término que agrupa preparaciones típicas de la provincia.
El "trioliche", una propuesta que combina sabores
El "trioliche" fue creado por el emprendedor Mateo García, del establecimiento Portoviche. Este plato reúne tres preparaciones con una misma base de masa de corviche.
"Se trata de tres piqueos que incluyen camarón, carne mechada y ceviche, acompañados de guacamole", explicó el creador. Cada porción tiene un costo de $2,25, mientras que el plato completo alcanza los $6,25.
Una de las particularidades del producto es su ceviche, que incorpora una variante denominada "leche de burra", una adaptación local basada en maní, similar a la leche de tigre peruana.
El local, que lleva aproximadamente cuatro semanas de funcionamiento, está ubicado en la ciudadela Los Olivos, en una vía que conecta con la avenida Del Ejército.
El maduro como eje de nuevas propuestas
Otro ejemplo de innovación gastronómica en Portoviejo es el uso del plátano maduro como base principal de nuevas recetas.
El emprendedor Luis Zambrano ha desarrollado preparaciones que incluyen maduro asado con cáscara, relleno de queso criollo, chicharrón o longaniza, acompañado de una salsa de queso.
Este negocio, con dos años de funcionamiento, atiende desde las 15:00 y se ubica en la calle Morales, entre Córdova y Sucre. Los precios varían según el tipo de relleno.
El uso del plátano en diferentes formas es una característica distintiva de la cocina manabita, donde este ingrediente es ampliamente utilizado en platos tradicionales como bolones, empanadas y corviches .
Rescate de lo tradicional con toques innovadores
El local "La Fonda", dirigido por Adrián Arequipa, también apuesta por la fusión entre tradición e innovación. Su propuesta incluye platos tradicionales reinterpretados con nuevas presentaciones.
Entre sus opciones destacan la lasaña de maduro, que reemplaza la pasta tradicional por capas de plátano, y la canoa de maduro, acompañada de longaniza, chicharrón o queso.
Los precios de estos platos oscilan entre $3,75 y $5, dependiendo de la preparación. Según su propietario, el objetivo es mantener los sabores tradicionales, incorporando variaciones que amplíen la oferta gastronómica.
Además, el establecimiento utiliza manteca de chancho en sus frituras, un elemento característico de la cocina local que aporta sabor y textura a las preparaciones.
Contexto de una gastronomía en evolución
La cocina manabita ha sido reconocida como un elemento clave de la identidad cultural del Ecuador, incluso declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial .
Tradicionalmente, esta gastronomía se basa en técnicas ancestrales, como el uso del horno de leña, y en recetas transmitidas de generación en generación .
Sin embargo, la aparición de nuevos emprendimientos refleja una tendencia hacia la innovación, donde los sabores tradicionales se adaptan a nuevas formas de consumo.
Estas propuestas no solo buscan diversificar la oferta gastronómica, sino también atraer a públicos jóvenes y turistas interesados en experiencias culinarias diferentes.
Dinamización del mercado local
El crecimiento de estos emprendimientos también contribuye a la dinamización de la economía local, generando empleo y fortaleciendo el sector gastronómico.
Portoviejo, reconocida como Ciudad Creativa Alimentaria por la UNESCO, se posiciona como un espacio clave para el desarrollo de nuevas propuestas culinarias en la provincia .
En este escenario, la combinación de tradición e innovación se consolida como una estrategia para mantener vigente la identidad gastronómica manabita, al tiempo que se adapta a las demandas del mercado actual.
