El viche , una de las sopas más representativas de Manabí, Ecuador , es un potaje ancestral con base de maní, mariscos y vegetales , cuyo sabor y textura lo han convertido en un referente de la gastronomía ecuatoriana. Se consume especialmente en Semana Santa , pero su presencia en las mesas manabitas es constante. Su preparación, que data de tiempos prehispánicos, es parte del patrimonio gastronómico del país .
Un plato con historia y tradición
El viche es más que una sopa, es un pilar culinario que refleja la riqueza de los ingredientes autóctonos y la creatividad gastronómica de Manabí . Su origen se remonta a los pueblos precolombinos , quienes, al mezclar pescado, vegetales y maní, crearon un caldo denso y nutritivo. Con el tiempo, esta receta se enriqueció con la incorporación de mariscos como camarones y langostinos . En Las Gilces , una comuna costera de Manabí , el viche ha sido revalorizado como un atractivo turístico y patrimonial , promoviendo su preparación tradicional y su importancia en la identidad manabita. En 2023, Manabí logró un Récord Guinness al preparar el viche más grande del mundo, consolidando su reconocimiento internacional.
Ingredientes y preparación del viche manabita
Estos ingredientes son para entre ocho y diez personas:
- 2 libras de albacora sin piel ni huesos
- 1 libra de camarón con cabeza (opcional)
- 1 libra de pasta de maní
- 1/2 libra de habichuela tierna
- 1/2 libra de fréjol tierno
- 1/2 libra de zapallo pelado
- 1/2 libra de camote pelado y en rebanadas
- 2 maduros medianos pelados y en rebanadas
- 1/2 libra de yuca pelada y en trozos
- 2 achogchas cortadas en cubos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 4 litros de agua
La esencia del viche manabita está en su salsa de maní , la cual aporta espesor y sabor inconfundible . Los ingredientes básicos incluyen:
- Proteínas : albacora, camarones (opcional)
- Vegetales : yuca, choclo, camote, zapallo, habichuela, fréjol tierno, achogcha
- Condimentos : ajo, cebolla colorada, pimientos verdes, comino, sal y pimienta
Pasos de preparación:
- Preparar el fondo de pescado con huesos de pescado, cebolla, ajo y cilantro.
- Realizar el refrito con cebolla, pimientos, ajo y achiote.
- Incorporar las verduras al fondo de pescado y cocinar a fuego lento.
- Agregar el maní disuelto en agua, dando espesor al caldo.
- Formar bolitas de plátano con maní y especias, añadiéndolas a la preparación.
- Cocinar el pescado y mariscos , dejando hervir hasta obtener una textura espesa.
Se sirve caliente, acompañado de arroz y rodajas de limón.
Un plato versátil y nutritivo
Asimismo, el viche manabita se distingue por su capacidad de adaptación . Si falta algún vegetal, puede sustituirse por otro disponible. Además, es un plato altamente nutritivo, rico en proteínas, fibra y grasas saludables provenientes del maní. Adicionalmente, su consumo se mantiene vivo en las cocinas manabitas y ha traspasado fronteras, siendo un plato emblema de la gastronomía ecuatoriana.
