La gastronomía ecuatoriana se alista para su participación en Madrid Fusión 2026, uno de los encuentros culinarios más influyentes y prestigiosos del mundo, programado del 26 al 28 de enero.
En esta edición, el país presentará una propuesta dual y complementaria, liderada por las prefecturas de Manabí y Guayas, con el propósito de exhibir la diversidad culinaria, abarcando desde sus profundas raíces ancestrales hasta las más vanguardistas innovaciones contemporáneas.
Esta estrategia conjunta busca posicionar a Ecuador como un referente gastronómico global, destacando la riqueza de sus productos y el talento de sus chefs.
Manabí: Región Mundial de Gastronomía
Manabí, recientemente designada como Región Mundial de Gastronomía 2026, centrará su exposición en la preservación y continuidad de sus saberes culinarios. La provincia destacará cómo sus técnicas tradicionales, transmitidas por generaciones, han mantenido una baja intervención externa, preservando la autenticidad de sus sabores.
La narrativa de Manabí en Madrid Fusión enfatizará el profundo vínculo entre el campo, el mar y la ciudad, elementos esenciales que definen su identidad gastronómica única y su patrimonio cultural.
Leonardo Orlando, prefecto de Manabí, subrayó la importancia de esta participación: "Como provincia y en nuestro año cumbre, es muy importante representar no solo a Manabí, sino también al país, y continuar poniendo en valor la gastronomía manabita y ecuatoriana".Un pilar fundamental de la propuesta manabita será el ICHE, fruto de una exhaustiva investigación antropológica que ha identificado a Manabí como cuna de preparaciones culinarias hoy extendidas por toda Sudamérica. En este contexto, se reivindicarán platos emblemáticos y técnicas ancestrales que son testimonio vivo de su historia:
- El ceviche al estilo Jipijapa
- El viche de guariche
- El corviche
- Técnicas tradicionales como el horno de leña manabita
- La cocina de mar basada en la pesca artesanal
Además, la provincia exhibirá la elaboración de productos icónicos que reflejan su herencia culinaria y la riqueza de su despensa:
- La tonga
- La cazuela de camarón
- El muchín de yuca
- El dulce de pechiche
- Los dulces manabitas
- El helado de salprieta
Las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, ambas figuras destacadas en la gastronomía ancestral de la provincia y vinculadas al movimiento ICHE, serán las encargadas de las ponencias de Manabí, compartiendo su conocimiento y pasión con la audiencia internacional y demostrando la vitalidad de sus tradiciones.
Guayas: Innovación con Raíces
Por su parte, la provincia de Guayas presentará una visión enfocada en la innovación gastronómica, marcando un contraste y a la vez una complementariedad con la propuesta manabita. Su estrategia partirá de la rica identidad y el origen de sus productos locales para proyectarse hacia una cocina renovada y altamente competitiva en el escenario global.
El objetivo principal de Guayas es agregar valor a la materia prima local mediante la aplicación de nuevas técnicas culinarias y enfoques creativos, buscando fortalecer su posicionamiento en los exigentes circuitos internacionales de hotelería y gastronomía, todo ello sin sacrificar la esencia y autenticidad de sus sabores tradicionales.
Según se informó, esta aproximación moderna busca demostrar cómo la tradición puede evolucionar para conquistar nuevos paladares.
Las chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, reconocidos referentes de la cocina ecuatoriana contemporánea con una sólida trayectoria a nivel nacional e internacional, liderarán la representación del Guayas en este prestigioso evento, mostrando la evolución y el potencial de la gastronomía de la región.
Impacto global para la gastronomía ecuatoriana
La participación conjunta de Manabí y Guayas en Madrid Fusión 2026 representa una estrategia clave para reforzar la presencia de Ecuador en el mapa gastronómico internacional y consolidar su reputación como destino culinario.
Este encuentro servirá como una vitrina excepcional para los productos autóctonos, las técnicas ancestrales y las diversas propuestas culinarias innovadoras del país, además de ofrecer un valioso espacio para el intercambio profesional, la creación de redes y la proyección del sector gastronómico ecuatoriano a escala global. La sinergia entre tradición e innovación promete dejar una huella memorable en el paladar de los asistentes.
La cita reunirá a 232 profesionales del área, entre chefs, académicos, empresarios, directores de restaurantes, hoteles y centros de producción de alimentos, fortaleciendo la competitividad del sector y posicionando a la gastronomía mundial como un motor de desarrollo cultural, económico y turístico a nivel internacional. La cumbre espera la asistencia de 30.000 personas.
