El aguado de pollo, un plato típico de la cocina ecuatoriana, es una sopa sustanciosa que combina pollo, arroz, vegetales y hierbas frescas, ideal para cualquier ocasión. Esta receta, fácil de seguir, utiliza ingredientes comunes y técnicas sencillas para lograr un resultado lleno de sabor. A continuación, se presenta un procedimiento detallado en cinco pasos para preparar este plato tradicional en casa. 

El proceso comienza con la cocción del pollo y la elaboración de un caldo aromático, seguido de un refrito que potencia el sabor. Luego, se integran el arroz y los vegetales, y se finaliza con un toque de frescura. Esta preparación, es perfecta para comidas familiares o días fríos.

Paso 1: Cocción del pollo y preparación del caldo

En una olla, coloque 6 presas de pollo de su preferencia, 2 ramas de cebolla blanca, 2 ramas de apio con tallos, tallos de culantro, ½ cucharadita de pasta de ajo, sal, pimienta y orégano seco al gusto. Cubra con suficiente agua y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 25-30 minutos. Retire las presas, cuele el caldo y resérvelo. Opcionalmente, puede añadir menudencias durante esta cocción para intensificar el sabor.

Paso 2: Reservar el caldo y preparar las presas

Una vez cocidas, retire las presas de pollo del caldo y déjelas reposar. Cuele el caldo para eliminar los restos de hierbas y verduras, asegurando una base limpia y sabrosa para el siguiente paso. Mantenga el caldo reservado para usarlo más adelante en la preparación.

Paso 3: Elaboración del refrito

En una cacerola, caliente un chorrito de aceite y añada ½ cucharadita de pasta de achiote, dejando que se disuelva a fuego bajo. Incorpore ½ cucharadita de pasta de ajo, 1 rama de cebolla blanca y ½ taza de culantro finamente picados, junto con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que los ingredientes desprendan su aroma, aproximadamente 3-4 minutos.

Paso 4: Cocción del arroz y vegetales

Añada ¾ de taza de arroz crudo al refrito, mezcle bien y vierta el caldo reservado. Agregue 1 zanahoria cortada en cubitos, ½ taza de arvejas y, opcionalmente, un cubo de caldo de gallina. Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz y los vegetales estén suaves, lo que toma unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de arroz.

Paso 5: Integración final y servido

Incorpore las presas de pollo al arroz cocido y mezcle durante 3 minutos para que se calienten e integren los sabores. Añada un toque final de cebolla blanca y culantro finamente picados para dar frescura. Retire del fuego y sirva caliente. ¡Buen provecho!

Contexto cultural del aguado de pollo

El aguado de pollo es un pilar de la gastronomía andina ecuatoriana, valorado por su simplicidad y versatilidad. Según fuentes gastronómicas, este plato tiene raíces en la cocina casera, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región. El uso de hierbas frescas como el culantro y la cebolla blanca es característico, aportando un perfil aromático distintivo.