La torta de choclo manabita, emblemática de Manabí, se prepara con choclo fresco, queso manaba y pocos ingredientes, horneada a 180°C durante 45-60 minutos, según recetas tradicionales de la región.

Ingredientes para la torta banabita

La receta tradicional de la torta de choclo manabita utiliza:

• 6 tazas de choclo fresco desgranado (aproximadamente 6-8 choclos).
• 2 tazas de queso manaba fresco rallado o desmenuzado.
• 1 taza de leche entera.
• 2 huevos grandes.
• 1/3 taza de mantequilla (unos 75 g).
• 1/2 taza de azúcar (ajustable al gusto).
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/2 cebolla blanca perla, finamente picada (opcional).
  En Manabí, el queso manaba aporta un sabor salado que balancea el dulzor natural del choclo, como destaca Revista Chiú. Algunas versiones omiten la sal por el aporte del queso.

Preparación Paso a Paso de la preparación de la tora de choclo

Paso 1: Precalentar y Preparar el Molde
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para hornear (de unos 25 cm de diámetro). Para una textura más suave, algunas recetas, como la de Confieso que Cocino, recomiendan hornear a baño María.

Paso 2: Procesar el Choclo
Licúa los granos de choclo con la leche hasta obtener una mezcla homogénea pero no completamente lisa, para conservar algo de textura. Si deseas un toque tradicional, la masa debe ser “ni muy dura ni muy blanda”. Añade los huevos, la mantequilla y el azúcar, y licúa por 3-5 minutos más.

Paso 3: Mezclar y Armar
En un tazón, vierte la mezcla licuada y agrega el queso manaba, el polvo de hornear y, si usas, la cebolla picada. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. La receta de Revista Chiú destaca que el queso manaba es clave para el sabor auténtico de la torta de choclo.

Paso 4: Hornear y Verificar
Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea a 180°C durante 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Si usas baño María, como sugiere Confieso que Cocino, el tiempo puede extenderse a 1 hora. La superficie debe estar dorada y firme.

Consejos para Servir la torta de choclo

Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. En Manabí, se suele acompañar con café y es común servirla en desayunos o meriendas. Puede complementar platos como seco de pollo, un clásico en la región, según Confieso que Cocino.

Un plato con identidad montuvia

La torta de choclo es un símbolo de la gastronomía manabita, como se vio en Paján en 2019, cuando se elaboró una torta de 94 metros con 7,200 choclos, 100 libras de queso y otros ingredientes. Este plato, que combina choclo y queso, es típico de la Costa y la Sierra ecuatoriana, pero en Manabí destaca por el uso del queso manaba y su textura suave.