Investigadores del Proyecto Rush sobre Memoria y Envejecimiento publicaron en la revista The Journal of Nutrition que el consumo semanal de más de un huevo se asoció con una reducción del 47 % en el riesgo de desarrollar Alzheimer.
La conclusión la alcanzaron tras seguir a 1024 personas durante un promedio de 6,7 años, destacando que el 39 % delefecto protector se atribuye a la colina presente en la yema.
Así se desarrolló el estudio
Los participantes en el estudio eran personas con una edad media de 81,4 años, que vivían en centros residenciales y comunidadesde jubiladosen Illinois, Estados Unidos.
Los investigadores les siguieron durante un promedio de 6,7 años. Durante ese tiemporespondieron cuestionarios de frecuencia alimentaria, informaron sobre su consumo de huevos y asistieron a chequeos anuales. Un poco más de una cuarta parte (280 participantes, o el 27,3%) de ellos desarrollaron Alzheimer durante este tiempo.
El consumo de huevo influyó en el riesgo de Alzheimer
Tras la investigación, los investigadores descubrieron que las personas que comían al menos un huevo cada semana tenían un 47% menos de probabilidades de desarrollar Alzheimerdurante el seguimiento que aquellas que comían un huevo al mes.
En la segunda fase de su investigación, los investigadoresexaminaron los cerebros post mortem de 578 participantes. Así, descubrieron que las personas que consumían uno o más huevos por semana tenían una menor probabilidad de desarrollar acumulación de proteínas relacionada con el Alzheimer. Estas son beta-amiloide (Au03b2), Presenilina 1 y 2, entre otras.
Mecanismo de protección cerebral
Aunque el estudio es observacional, los autores destacan componentes bioactivos del huevo:
- Colina: Precursor de acetilcolina, neurotransmisor esencial para memoria y aprendizaje.
- Luteína: Antioxidante que reduce estrés oxidativo cerebral.
- Ácidos grasos omega-3 (en huevos enriquecidos): Disminuyen inflamación asociada a neurodegeneración.
Gary Small, jefe de psiquiatría de la Facultad de Medicina Hackensack Meridian (no vinculado al estudio), explicó que “la colina favorece la síntesis y liberación de neurotransmisores importantes para la memoria”.
Mientras que la dietista Elizabeth Shaw recordó que “el 90 % de los estadounidenses no alcanza la ingesta adecuada de colina”, lo que convierte al huevo enuna fuente accesible y económica.
El consumo habitual de huevo es seguro
El trabajo refuerza hallazgos previos del mismo proyecto Rush que ya habían detectado menor deterioro cognitivo con consumo de aproximadamente un huevo semanal.Sin embargo, los autores aclaran que se trata de asociación, no causalidad, y recomiendan estudios aleatorizados para confirmar el efecto.
Loshuevos siguen siendo seguros dentro de una dieta equilibrada. De hecho, la American Heart Association retiró en 2019 el límite estricto de ingesta semanal,priorizando el patrón alimentario global sobre alimentos individuales.
Entre otros mitos sobre los huevos están:
- Sube el colesterol malo: Estudios confirman que el colesterol dietético del huevo tiene poco o ningún impacto en el colesterol sanguíneo de las personas.
- Solo se puede comer la clara: La yema contiene colina, luteína, vitamina D y omega-3, nutrientes esenciales para cerebro y ojos.
- Causa infartos: Meta-análisis 2020-2024 muestran que 1-2 huevos/día no aumentan riesgo cardiovascular e incluso pueden reducirlo.
- Mejor evitarlos en diabetes: Revisiones 2023 indican que 1-2 huevos diarios mejoran control glucémico y perfil lipídico en diabéticos tipo 2.
