El laboratorio culinario Zero Lab by Uniandes, en Quito, fue elegido Mejor Restaurante de Latinoamérica 2025, destacando la cocina ecuatoriana por innovación y biodiversidad.
El laboratorio culinario Zero Lab by Uniandes , liderado por los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo , fue distinguido como Mejor Restaurante de Latinoamérica 2025 y Mejor Restaurante del Ecuador 2025 durante la sexta edición de los World Culinary Awards , celebrada en el Forte Village Resort, Cerdeña , consolidando a Quito como un destino gastronómico de referencia en la región.
Innovación y tradición ecuatoriana
En la competencia participaron países con reconocida tradición gastronómica, como Perú, México, Brasil, Argentina y Chile , pero la propuesta de Zero Lab se impuso gracias a la fusión de identidad, biodiversidad e investigación científica aplicada al sabor .
El chef Carlos Gallardo destacó: “Este reconocimiento no es solo para Uniandes, sino para todo Ecuador. Nuestra cocina es identidad, historia y biodiversidad . Trabajamos para mostrar al mundo el valor de nuestros ingredientes y tradiciones”.
Zero Lab desarrolla una gastronomía experimental que conserva raíces ecuatorianas y reinterpreta platos tradicionales. Entre sus creaciones se destacan la colada morada con zapallo andino, la fanesca con pez brujo de Galápagos y el cebiche quiteño con camarón blanco , ofreciendo un recorrido sensorial por el país.
Ciencia, arte y territorio en cada plato
Cada preparación de Zero Lab combina territorio, memoria e innovación , integrando ingredientes emblemáticos como maíz, cacao, quinua y maracuyá con técnicas de laboratorio y arte culinario. Esta aproximación ha colocado a Quito en el mapa de la alta gastronomía internacional .
Los World Culinary Awards , vinculados a los World Travel Awards , premian cada año la excelencia y creatividad gastronómica . Que Ecuador haya alcanzado el máximo galardón regional confirma la capacidad del país para liderar la nueva era culinaria latinoamericana .
El premio se suma a otros reconocimientos recientes para Quito, como el de Destino cultural líder de la región , destacando la oferta que combina cultura, naturaleza y gastronomía de calidad , consolidando la ciudad como un referente turístico y gastronómico de primer nivel.
Proyección internacional y liderazgo culinario
Zero Lab by Uniandes refleja la vanguardia de la cocina ecuatoriana , con una propuesta que integra investigación, creatividad y biodiversidad para posicionar a Quito en el radar global de la gastronomía.
El logro de los chefs Gallardo demuestra que la capital ecuatoriana puede competir con las potencias culinarias de Latinoamérica.
Este reconocimiento también abre oportunidades para el desarrollo de turismo gastronómico , consolidando a Quito como un destino donde tradición e innovación se encuentran. Además donde la cocina local se proyecta hacia escenarios internacionales de alto nivel.
