El pavé brasileño, un postre de capas de bizcochos y crema, puede prepararse en casa con ingredientes simples y de forma rápida. En la actualidad, se ha vuelto muy popular en las redes sociales, ¿te atreves a prepararlo?

Origen del pavé

El pavé deriva su nombre del término francés “pavé”, que significa “adoquín” o “pavimento”, reflejando su estructura de capas apiladas. Recetas de postres similares a pavé, con capas de bizcochos y cremas, aparecen en Brasil desde 1917, denominadas originalmente “pudín” o “crema”.

Su forma actual se documenta desde 1937, antes del tiramisú, creado en los años 1960. La influencia francesa se atribuye a la disposición de capas, similar a un pavimento, según registros históricos de la gastronomía brasileña.

El postre evolucionó en Brasil con variantes que incluyen leche condensada, un ingrediente común en la cocina local. En la década de 1970, una versión con maní ganó popularidad, ampliando su diversidad. El término “pavé” se consolidó como referencia a postres en forma cuadrada o rectangular, adaptándose a sabores locales como chocolate y frutas.

Receta básica para preparar en casa

Para preparar un pavé de chocolate en casa, se necesitan una lata de leche condensada (397 g), tres tazas de leche entera, dos cucharadas de maicena, tres yemas de huevo, 200 g de chocolate negro, una taza de crema batida y 20 bizcochos tipo María o dedos de dama.

En una olla, mezcla la leche condensada, dos tazas de leche y la maicena disuelta en la tercera taza. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que espese, unos 10 minutos. Añade las yemas y cocina dos  minutos más. Reserva y deja enfriar.

Derrite el chocolate y combínalo con la crema batida. En un molde, coloca una capa de bizcochos remojados brevemente en leche, cubre con la crema de leche condensada, añade otra capa de bizcochos y finaliza con la mezcla de chocolate. Refrigera por cuatro horas antes de servir. La receta se adapta a sabores como fresa o coco, según preferencias.

Pasos adicionales y presentación del pavé

Corta el pavé en porciones cuadradas o rectangulares tras refrigerarlo. Opcionalmente, decora con chocolate rallado o frutas frescas como fresas.

El tiempo total de preparación es de 30 minutos, más el enfriamiento. Almacena en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente cerrado. Esta técnica de capas sin hornear lo hace ideal para eventos familiares.

El uso de bizcochos remojados asegura una textura suave, mientras que la crema aporta cremosidad.

Contexto culinario de este postre

El pavé forma parte de la tradición de postres sin horno en Brasil, influenciada por la abundancia de leche condensada. Su evolución refleja la mezcla cultural del país, combinando técnicas francesas con ingredientes locales. El auge reciente coincide con tendencias de cocina accesible, consolidándolo como un clásico adaptable en hogares worldwide.