Mes del Manabitismo: conoce los seis platos más representativos de Manabí

En el Mes del Manabitismo, celebramos la riqueza culinaria de Manabí con los seis platos más emblemáticos, destacados por la chef María Fernanda Buzeta, vicedecana de Gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí. 
Mes del manabitismo: conoce los seis platos más representativos de Manabí
Mes del manabitismo: conoce los seis platos más representativos de Manabí

Yuliana Marín

Redacción ED.

Yuliana Marín

Redacción ED.

Periodista ecuatoriana. Nací el 27 de julio de 1987 en Quevedo, provincia de Los Ríos. Empecé a e... Ver más

En el Mes del Manabitismo, la gastronomía manabita se posiciona como un pilar de la identidad cultural de la provincia. María Fernanda Buzeta, experta en el rescate culinario de Manabí y vicedecana de Gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí (UTM), compartió una lista de los seis platos más representativos que reflejan los sabores y tradiciones de la región.

En su listado, la chef destaca que el maní, el maíz, el plátano y el zapallo son los ingredientes fundamentales de estos platos, reflejando la riqueza agrícola de la provincia. “La gastronomía nos toca a todos, desde el productor, los agricultores, hasta los que podemos y tenemos la oportunidad de poner el plato en una mesa”, agregó Buzeta. 

La experta subrayó que la cocina manabita tiene un gran potencial para internacionalizarse debido a sus ingredientes “amigables” y la combinación de sabores que pueden conquistar paladares globales, consolidándose como un referente de la gastronomía ecuatoriana.

Los seis platos icónicos de Manabí

Viche

Este caldo de pescado con maní y plátano es uno de los más reconocidos, un clásico que une a las familias manabitas en celebraciones y reuniones. Combina pescado fresco, maní molido y plátano verde, cocidos lentamente para un sabor intenso, típico en reuniones familiares. En mayo del 2024  Portoviejo obtuvo el récord Guinness por preparar el viche más grande del mundo, pesando más de 1.900 kilogramos.

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El viche es un plato muy popular que en Semana Santa es más apetecido que la tradicional fanesca.

Greñoso

Típico del sur de Manabí, este plato a base de pescado seco salado y maní destaca por su sabor intenso y su arraigo en la costa. De origen precolombino, usaba carnes de monte como pavitas, combinadas con maíz y maní. Hoy, se prepara con diversas carnes, adaptándose a los gustos actuales.

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El greñoso es una de las especialidades del cantón Jipijapa.

Bollos

Preparados con plátano verde rallado, se rellenan con pescado o carne, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. Son un ícono presente en toda la provincia, desde desayunos hasta festividades. 

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El bollo puede llevar pescado, carne de cerdo y hasta camarón.

Suero blanco

Una sopa tradicional con queso fresco, maíz  tierno y leche, servida con plátano frito, resalta la simplicidad de los ingredientes locales. Es consumida ampliamente en varias zonas rurales de Manabí.

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Esta sopa es muy tradicional en los hogares manabitas (Foto tomada del Facebook de Bahía de Caráquez)

Tonga

Este plato, envuelto en hojas de plátano, incluye maíz, maní y rellenos como pollo, pescado o carne, cocida al vapor para realzar los sabores tradicionales. Puede incluir diversos rellenos con arroz, pero su esencia está en la técnica de cocción que resalta los sabores manabitas.

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La tonga es un plato muy popular que ha cruzado fronteras. En el 2024 participó en el Festival Internacional de Ciudades Gastronómicas, en China.

Ceviches y corviches

Representando la diversidad costera, los ceviches de pescado y los corviches de maíz y maní son imprescindibles en la mesa manabita. Los ceviches usan pescado marinado con limón, mientras los corviches combinan maíz, maní y pescado, fritos hasta quedar crujientes.

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Platos emblemáticos como corviche, ceviche y viche, unidos por el sufijo “iche», conecta con raíces aborígenes, presentes en nombres como Ziche, Piche y Mompiche, según la historiadora Libertad Regalado.

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