En el Mes del Manabitismo, la gastronomía manabita se posiciona como un pilar de la identidad cultural de la provincia. María Fernanda Buzeta, experta en el rescate culinario de Manabí y vicedecana de Gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí (UTM), compartió una lista de los seis platos más representativos que reflejan los sabores y tradiciones de la región.
En su listado, la chef destaca que el maní, el maíz, el plátano y el zapallo son los ingredientes fundamentales de estos platos, reflejando la riqueza agrícola de la provincia. “La gastronomía nos toca a todos, desde el productor, los agricultores, hasta los que podemos y tenemos la oportunidad de poner el plato en una mesa”, agregó Buzeta.
La experta subrayó que la cocina manabita tiene un gran potencial para internacionalizarse debido a sus ingredientes “amigables” y la combinación de sabores que pueden conquistar paladares globales, consolidándose como un referente de la gastronomía ecuatoriana.
Los seis platos icónicos de Manabí
Viche
Este caldo de pescado con maní y plátano es uno de los más reconocidos, un clásico que une a las familias manabitas en celebraciones y reuniones. Combina pescado fresco, maní molido y plátano verde, cocidos lentamente para un sabor intenso, típico en reuniones familiares. En mayo del 2024 Portoviejo obtuvo el récord Guinness por preparar el viche más grande del mundo, pesando más de 1.900 kilogramos.
Greñoso
Típico del sur de Manabí, este plato a base de pescado seco salado y maní destaca por su sabor intenso y su arraigo en la costa. De origen precolombino, usaba carnes de monte como pavitas, combinadas con maíz y maní. Hoy, se prepara con diversas carnes, adaptándose a los gustos actuales.
Bollos
Preparados con plátano verde rallado, se rellenan con pescado o carne, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. Son un ícono presente en toda la provincia, desde desayunos hasta festividades.
Suero blanco
Una sopa tradicional con queso fresco, maíz tierno y leche, servida con plátano frito, resalta la simplicidad de los ingredientes locales. Es consumida ampliamente en varias zonas rurales de Manabí.
Tonga
Este plato, envuelto en hojas de plátano, incluye maíz, maní y rellenos como pollo, pescado o carne, cocida al vapor para realzar los sabores tradicionales. Puede incluir diversos rellenos con arroz, pero su esencia está en la técnica de cocción que resalta los sabores manabitas.
Ceviches y corviches
Representando la diversidad costera, los ceviches de pescado y los corviches de maíz y maní son imprescindibles en la mesa manabita. Los ceviches usan pescado marinado con limón, mientras los corviches combinan maíz, maní y pescado, fritos hasta quedar crujientes.
