El consumo habitual de pan ultraprocesado puede incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, inflamación y alteraciones metabólicas, según el endocrinólogo Francisco Rosero. En recientes declaraciones para el portal El Tiempo, el especialista explicó que este alimento, común en las dietas modernas, contiene harina refinada y aditivos que afectan negativamente el metabolismo. Recomendó sustituirlo por opciones como el pan de masa madre para mejorar la salud.
Rosero destacó que el pan ultraprocesado, elaborado con harina “súper refinada”, se digiere rápidamente, causando picos de insulina que fomentan inflamación y problemas metabólicos. Además, incluye aditivos como bicarbonamida, peróxido de benzoilo y grasas vegetales industriales, que contribuyen a daños metabólicos y procesos inflamatorios crónicos. Calificado como “carbohidrato vacío”, este pan aporta calorías sin nutrientes esenciales ni saciedad, lo que lleva a un mayor consumo y antojos frecuentes.
Razones para eliminarlo
El endocrinólogo enumeró tres razones para eliminar el pan ultraprocesado: reduce la inflamación abdominal, mejora el control de los antojos y protege la salud cardiovascular. Estudios científicos respaldan estas advertencias. Según una investigación publicada en el NCBI (Tayyem et al., 2022), consumir más de una porción diaria de pan blanco triplica el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Otro estudio del proyecto PURE (Swaminathan et al., 2021) encontró que los cereales refinados, como el pan blanco, están asociados con un mayor riesgo cardiovascular debido a su alto índice glucémico y bajo contenido de fibra, vitaminas y minerales.
A diferencia del pan tradicional, el ultraprocesado carece de los beneficios nutricionales del pan ancestral. Rosero recomienda el pan de masa madre, cuya fermentación mejora la digestibilidad y reduce el impacto glucémico, siempre que no contenga grasas industriales ni azúcares añadidos. “Sigue siendo pan, pero es mejor optar por carbohidratos menos procesados”, afirmó.
Aumenta el consumo de alimentos ultraprocesados
El contexto de las dietas modernas refleja un aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados. Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), en Ecuador, el 60% de los hogares incluye pan blanco en su dieta diaria, lo que subraya la relevancia de estas advertencias. La Organización Mundial de la Salud (OMS) reporta que las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte a nivel global. Con factores como la dieta ultraprocesada entre los principales desencadenantes.
Rosero enfatizó que los aditivos químicos, como los usados para blanquear la harina, y el azúcar añadido en el pan ultraprocesado contribuyen a la dislipidemia y la resistencia a la insulina. Estos son factores de riesgo para problemas cardiovasculares, agregó. La falta de saciedad también impulsa el consumo excesivo, afectando el peso y la salud metabólica.
Las recomendaciones de Rosero, respaldadas por evidencia científica, invitan a los consumidores a reconsiderar sus hábitos alimenticios. Para más información, los interesados pueden consultar estudios en plataformas como NCBI o seguir las recomendaciones de profesionales de la salud en canales oficiales.
