La torta pasqualina, receta originaria de Génova y popularizada en Italia, Argentina y Uruguay, se prepara tradicionalmente en Semana Santa como un plato salado elaborado con espinaca, ricotta y huevos, y cuya elaboración mantiene técnicas específicas que hoy siguen vigentes en la gastronomía casera.

Historia y características principales de la torta pasqualina

La torta pasqualina es una preparación típica de la región italiana de Liguria. Su origen se remonta a celebraciones religiosas, particularmente a la Pascua, momento en el que las familias elaboraban este pastel salado para compartir en reuniones colectivas. La receta viajó al Río de la Plata junto a inmigrantes italianos y se convirtió en un plato habitual en hogares de Argentina y Uruguay.

Tradicionalmente, la torta pasqualina se distingue por su relleno de espinaca (o acelga), ricotta, huevos enteros, hierbas frescas y una masa muy fina dividida en varias capas superpuestas. La receta original podía incluir hasta 33 capas de masa, en referencia simbólica a la edad de Cristo. Aunque hoy se utilizan menos capas, el principio de una masa delgada y crocante se mantiene.

Este pastel destaca por su presentación: cuando se corta, los huevos cocidos enteros quedan visibles como círculos amarillos rodeados de verde. Este rasgo lo ha convertido en un plato reconocido en festividades y almuerzos familiares.

Ingredientes para preparar una torta pasqualina

A continuación, la receta estándar para una torta pasqualina de molde mediano:

Para la masa

  • 500 g de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 700 g de espinaca (o acelga) cocida y escurrida
  • 500 g de ricotta fresca
  • 5 huevos (4 para colocar enteros dentro y 1 para unir el relleno)
  • 100 g de queso rallado
  • Sal, nuez moscada y pimienta al gusto
  • 1 cebolla pequeña (opcional)

Estos ingredientes permiten obtener una textura suave en el interior, combinada con una masa resistente pero fina.

Preparación paso a paso de la torta pasqualina

1. Elaboración de la masa Colocar la harina en un bol grande y añadir la sal. Agregar el aceite y el agua de a poco, mezclando hasta formar un bollo liso y suave. Amasar durante varios minutos hasta obtener una masa elástica. Dividir en cuatro bollos si se buscan capas finas, o en dos bollos si se prefiere una versión simplificada. Cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos. 2. Preparación del relleno Picar finamente la espinaca ya cocida y escurrida para eliminar el exceso de agua. Mezclarla con la ricotta en un recipiente amplio, incorporar 1 huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Integrar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Armado de la torta pasqualina

3. Estirar la masa Estirar una de las porciones de masa hasta obtener una lámina muy fina. Colocarla en un molde aceitado dejando bordes excedentes. Repetir el proceso con la segunda capa si se busca una base doble. 4. Agregar el relleno Colocar la mezcla de espinaca y ricotta en el molde. Con una cuchara, realizar cuatro huecos distribuidos sobre la superficie del relleno. En cada hueco, colocar un huevo crudo entero, característica fundamental de la torta pasqualina tradicional. 5. Tapado y sellado Estirar otra porción de masa fina para cubrir el pastel. Sellar bien los bordes, cortar excedentes y hacer pequeños orificios con un tenedor para permitir la salida de vapor. Pintar con aceite o huevo batido. 6. Cocción Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme. Dejar entibiar antes de desmoldar para evitar rupturas.

Recomendaciones y variaciones tradicionales

La torta pasqualina puede prepararse con acelga en lugar de espinaca, dependiendo de la disponibilidad. También es habitual agregar cebolla rehogada o reemplazar parte de la ricotta por queso fresco. Para una versión más aireada, algunos cocineros incorporan claras batidas al relleno.

En Argentina y Uruguay, esta receta se conserva especialmente para Semana Santa, aunque se prepara durante todo el año por su practicidad y valor nutritivo.