La receta de canastas de plátano rellenas de camarón se prepara en Ecuador donde se disfruta todo el año por su combinación de sabores marinos y tropicales. Esta preparación, que suele servirse en restaurantes y hogares, destaca por su sencillez, su presentación atractiva y su uso de ingredientes locales como el plátano verde y el camarón fresco.
Una receta representativa del litoral ecuatoriano
Las canastas de plátano rellenas de camarón son un plato típico del litoral ecuatoriano, especialmente popular en las provincias de Guayas, Manabí y Esmeraldas. Su origen se relaciona con la abundancia de plátano verde y mariscos en la región, dos ingredientes fundamentales de la gastronomía costeña.
El plato combina plátano verde frito, moldeado en forma de canasta, con un relleno de camarones salteados en salsa criolla. Esta mezcla ofrece una experiencia gastronómica donde predominan los contrastes: lo crujiente del plátano y la suavidad del marisco.
En la actualidad, se considera una receta representativa de la cocina contemporánea ecuatoriana, presente tanto en ferias gastronómicas como en menús de restaurantes especializados en comida típica.
Ingredientes para preparar canastas de plátano con camarón
Para cuatro porciones se requieren los siguientes ingredientes:
- 4 plátanos verdes grandes
- 400 gramos de camarón pelado y limpio
- 1 cebolla perla picada finamente
- 1 tomate maduro picado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado
- Jugo de medio limón
El plátano verde es el protagonista del plato. Su textura firme permite moldearlo fácilmente, mientras que los camarones frescos aportan el sabor marino característico.
Preparación paso a paso
- Freír los plátanos: Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas gruesas de aproximadamente tres centímetros. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera pero aún suaves por dentro.
- Formar las canastas: Colocar cada rodaja frita en un molde o taza pequeña y presionar con un vaso o mortero para darle forma de canasta. Volver a freír hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Preparar el relleno de camarón: En una sartén, calentar la mantequilla con un poco de aceite. Agregar la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Sofreír durante cinco minutos hasta que los vegetales se ablanden. Incorporar los camarones, sazonar con sal, pimienta y comino, y cocinar hasta que tomen un color rosado.
- Agregar el toque final: Añadir el jugo de limón y el cilantro picado, mezclando bien. Retirar del fuego.
- Montar el plato: Rellenar cada canasta de plátano con la mezcla de camarones y servir inmediatamente, preferiblemente acompañadas de una ensalada fresca o salsa criolla.
Valor nutricional y variantes populares
Las canastas de plátano rellenas de camarón son una fuente de proteínas y carbohidratos complejos, además de aportar vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el hierro. Aunque el plato se sirve comúnmente como entrada, también puede acompañarse de arroz blanco o ensalada para convertirse en un almuerzo completo.
Existen variantes regionales: en Manabí se agrega queso rallado o salsa de coco al relleno; en Esmeraldas, se aromatiza con pasta de maní o ají criollo. En la cocina moderna, algunos chefs sustituyen el camarón por pescado, calamar o pulpo, manteniendo la base tradicional de plátano frito.
Esta receta, de preparación sencilla y sabor intenso, continúa siendo un referente de la identidad gastronómica ecuatoriana, fusionando los productos más emblemáticos del litoral: plátano y mariscos.
