El encocado de langostinos es una de las joyas de la gastronomía ecuatoriana , o de países como Colombia. Con su inconfundible mezcla de mariscos y leche de coco , este plato ofrece una explosión de sabores que ha conquistado tanto a locales como a extranjeros. A continuación, presentamos el paso a paso para lograr un encocado perfecto.

Un proceso de sabor en cada etapa

El primer paso es potenciar el sabor del marisco . Para ello, se deben sofreír las cáscaras de langostinos con aceite , cebolla y ajo en una sartén. Luego, se incorpora tomate rallado , un toque de ron o brandy y agua . La mezcla se deja cocinar por un tiempo para que los sabores se integren. En paralelo, en otra sartén se realiza un sofrito con cebolla y pimentón picados. A este se le añade ajo rallado y un poco de agua , seguido del tomate rallado , lo que aportará un fondo de sabor inigualable. Una vez listas ambas preparaciones , se licúa la primera mezcla con una batidora de inmersión (o licuadora) y se cuela para obtener una base suave y concentrada . Esta se incorpora a la sartén con el sofrito de cebolla y pimentón , junto con leche de coco , tomillo y laurel , ingredientes clave en la esencia del encocado de langostinos .

El protagonismo de los langostinos en el encocado

Mientras la salsa toma cuerpo, se secan los langostinos y se sazonan cuidadosamente. Posteriormente, se doran en una sartén con aceite caliente . Para darles un toque especial, se añade cilantro y albahaca picados a la salsa y se retiran los tallos de tomillo y laurel para suavizar la textura . En el toque final, se enriquece la preparación con ralladura y jugo de limón , además de una pizca de chile para resaltar los sabores. Los langostinos , previamente flambeados con ron o brandy , se integran a la salsa , y el conjunto se calienta a fuego lento para lograr la fusión perfecta de ingredientes .

Un plato que evoca la tradición

El encocado de langostinos es más que una receta: es un reflejo de la riqueza culinaria de la costa ecuatoriana. Su preparación cuidadosa y el uso de ingredientes frescos garantizan un resultado exquisito que deja una huella imborrable en cada comensal. ¡Buen provecho!

Ingredientes para el encocado

  • 8  langostinos
  • 8  cascaritas de langostinos
  • 2  cucharadas aceite
  • 1  unidad cebolla
  • 1  unidad tomate
  • 1  cucharada ron o brandy
  • 1  taza agua
  • 1  unidad pimentón
  • 2  dientes ajo
  • 1  taza leche de coco
  • 1  ramita tomillo
  • 1  hoja laurel
  • 1  ramita albahaca
  • 1  ramita cilantro
  • 1  unidad limón
  • 1  pizca chile o pimienta

Con esta receta de encocado de langostinos puedes sorprender a tu familia o tus invitados.