La pasta puttanesca, un plato italiano con salsa de tomate, anchoas y alcaparras, es preparada por cocineros caseros y chefs en todo el mundo. Originada en Nápoles, Italia, se cocina para disfrutar en almuerzos o cenas , destacando por su sabor robusto y preparación sencilla.

Origen de la pasta puttanesca

La pasta puttanesca, conocida por su salsa picante y salada, surgió en Nápoles, Italia, a mediados del siglo XX. Aunque su origen exacto es debatido, registros históricos sitúan su creación en la década de 1950, atribuida a restaurantes locales que usaban ingredientes de despensa como anchoas, alcaparras y aceitunas. El nombre "puttanesca" deriva del italiano "puttana" (prostituta), posiblemente por su preparación rápida o su asociación con zonas portuarias, según archivos gastronómicos. Se popularizó en la región de Campania y luego en toda Italia, llegando a cocinas internacionales por su simplicidad. Tradicionalmente se sirve con espaguetis o linguini, aunque admite otras pastas largas.

Ingredientes y preparación

Para preparar pasta puttanesca para 4 personas se necesitan: 400 g de espaguetis, 400 g de tomate triturado, 4 filetes de anchoa, 2 cucharadas de alcaparras, 50 g de aceitunas negras sin hueso, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Paso 1: Cocción de la pasta. Hierve los espaguetis en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que estén al dente. Escurre y reserva. Paso 2: Preparación de la salsa. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado y el chile por 1 minuto. Añade las anchoas y disuélvelas por 2 minutos. Incorpora el tomate triturado, alcaparras y aceitunas. Cocina a fuego medio por 10 minutos, ajustando la sal. Paso 3: Mezcla final. Mezcla la pasta cocida con la salsa en la sartén, removiendo por 2 minutos a fuego bajo. Sirve inmediatamente. El tiempo total es de 25 minutos.

Acompañantes ideales para la pasta puttanesca

La pasta puttanesca, con su salsa intensa, requiere acompañantes que equilibren o complementen sus sabores salados y picantes. A continuación, conoce opciones basadas en la tradición culinaria italiana y recomendaciones gastronómicas:

  • Pan crujiente o focaccia: Absorbe la salsa y aporta textura. Se sirve tostado o fresco, a menudo con aceite de oliva.
  • Ensalada verde: Rúcula, espinacas o lechuga mixta con aderezo ligero de limón o vinagre balsámico contrarrestan el sabor fuerte de la salsa.
  • Vino blanco seco: Un Pinot Grigio, Soave o Verdicchio (italianos) realza los sabores sin opacarlos. Para tinto, un Chianti ligero.
  • Agua con gas: Refresca el paladar, ideal para quienes evitan alcohol.
  • Sorbete de limón o postre cítrico: Como postre, limpia el paladar tras la intensidad de la puttanesca.
  • Queso parmesano rallado: Aunque no es tradicional, se ofrece para espolvorear, según preferencias.