La cangrejada ecuatoriana es un plato tradicional de la Costa, siendo ideal para compartir en familia o con amigos durante una tarde de domingo. Su preparación se puede desarrollar en aproximadamente una hora, pero la buena sazón es indispensable para enamorar a todos.

La cangrejada es un emblema de la Costa de Ecuador

La cangrejada es un plato emblemático de la Costa ecuatoriana, preparado con cangrejos frescos y una salsa rica en sabores locales.

Este platillo, típico de regiones como Manabí y Guayas, se sirve en eventos sociales y familiares, destacando la gastronomía costera.

Ingredientes y preparación inicial

Los ingredientes incluyen: 12 cangrejos medianos frescos, una taza de maní tostado y molido, dos tomates medianos, una cebolla grande, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una cucharadita de comino, una cucharadita de achiote, dos tazas de agua, sal, pimienta y hojas de culantro para decorar.

Como primer paso lava los cangrejos con agua y sal para eliminar impurezas, y hiérvelos en agua con sal por 10 minutos hasta que cambien de color. Retíralos y reserva el caldo.

Elaboración de la salsa y cocción final

En una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el pimiento en cubos por 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto. Incorpora los tomates triturados, el maní molido, comino, achiote, sal y pimienta, y mezcla bien. Agrega una taza del caldo reservado y cocina a fuego lento por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Incorpora los cangrejos cocidos a la salsa y cocina por 10 minutos a fuego bajo, asegurando que absorban el sabor. Ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente en un plato grande, decorado con hojas de culantro. La receta rinde 4 porciones y puede acompañarse con arroz cocido o plátanos verdes fritos.

Acompañantes tradicionales de la cangrejada

La cangrejada se sirve tradicionalmente con arroz blanco, que absorbe la salsa, y patacones o plátanos verdes fritos, típicos de la Costa ecuatoriana. También se puede acompañar con ensalada de tomate y cebolla para un contraste fresco, y una bebida como jugo de naranjilla o chicha de jora, común en la región. Estas combinaciones resaltan los sabores del plato.

La cangrejada tiene raíces en las comunidades costeras de Ecuador, donde los cangrejos, abundantes en manglares, son un recurso natural. La receta varía según la región, pero el maní y el achiote son constantes.

Consejos prácticos

Usa cangrejos frescos y limpia bien sus pinzas para evitar arena. Si no hay acceso a cangrejos frescos, algunos sustituyen con cangrejos congelados, ajustando el tiempo de cocción a 5 minutos. Sirve inmediatamente para disfrutar la textura de la salsa.

Antes de decidir hacer esta preparación se recomienda revisar el calendario de veda del cangrejo.