La tradicional receta ecuatoriana de bolón mixto de queso y chicharrón, acompañada de bistec de carne, se prepara mediante una masa de plátano verde cocido y majoqueado, mezclado con queso y chicharrón, moldeado y frito; mientras que el bistec se sazona, se sella y se cocina con verduras para complementar este plato típico con balance de sabores y texturas.
Origen del bolón mixto
El bolón de verde es emblemático del desayuno costeño ecuatoriano y tiene su origen en la fusión culinaria con raíces africanas, similar al fufú caribeño. En Ecuador se prepara con plátano verde, machacado hasta formar una masa, que puede asociarse con queso, chicharrón o mezcla de ambos. La versión «mixta» —combina queso y chicharrón— es especialmente popular en gastronomía tradicional. El bolón suele acompañarse también con bistec de carne, lo que vuelve la receta más completa y nutritiva.
Preparación del bolón mixto
Ingredientes esenciales:
- C: 4 plátanos verdes, pelados y troceados
- C: ½ lb de chicharrón finamente picado
- C: ½ lb de queso rallado (queso fresco o similar)
- C: mantequilla o manteca de chancho, y aceite para majar o freír
Pasos detallados:
- Cocina los plátanos en agua con sal a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos hasta que estén suaves.
- Machácalos hasta obtener una masa gruesa y homogénea, preferentemente con pilón o tenedor.
- Agrega chicharrón y queso a la masa caliente y amasa hasta integrar bien.
- Forma bolitas redondeadas con la masa (puño de tamaño).
- Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y manténlas calientes para servir.
Preparación del bistec
Ingredientes del bistec:
- Bistec de res en filetes
- Condimentos: ajo, sal, comino, aliño, aceite de achiote, cebolla, pimiento y tomate
Pasos para el bistec:
- Sazona la carne con ajo, aliño, sal y comino.
- En sartén con aceite de achiote caliente, sella los bistecs por ambos lados. Reserva.
- En la misma sartén, sofríe cebolla, pimiento en tiras y tomate en cubos. Añade un poco de agua o jugo de tomate, tapa y cocina unos minutos.
- Incorpora nuevamente el bistec para que se impregnen los sabores y rectifica la sazón antes de retirar del fuego.
Montaje del plato y recomendaciones finales
Ensamblaje:
- Sirve el bolón mixto caliente.
- Acompáñalo con un bistec bien sazonado y jugoso.
- Opcional: agrega huevo frito o ají criollo como acompañante.
Tips adicionales para el mejor bolón mixto:
- Machacar bien el plátano es crucial para buena textura.
- Usar aceite lo suficientemente caliente asegura un exterior crujiente y un interior tierno.
- Variante ligera: hornear los bolones en vez de freír para reducir grasa
