Guayaquil busca fortalecer el turismo gastronómico con la transformación del Mercado Sauces 9, un centro de abasto que atrae a más de 3,000 visitantes diarios. Este espacio, célebre por su oferta de ceviches, encebollados y otros platos típicos, busca convertirse en el primer “Mercado Gastronómico Turístico” de la ciudad. El proyecto, liderado por el Municipio de Guayaquil en colaboración con el Ministerio de Turismo, promete revitalizar la economía local y posicionar a Guayaquil como un destino culinario.
La declaratoria oficial de mercado gastronómico está programada para julio de 2025, según Tahiz Panus, directora de Turismo del Municipio. Este hito marcará un antes y un después para los comerciantes y la comunidad. El proyecto abarca una inversión inicial estimada en USD 500,000, destinada a mejoras en infraestructura, señalización y capacitación. Desde abril de 2025, 65 comerciantes han recibido formación en atención al cliente, manipulación segura de alimentos y control de calidad.
Según el municipio, estas acciones buscan elevar el estándar de servicio y garantizar una experiencia memorable para los visitantes. Además, la alcaldía implementa una nueva sectorización para facilitar el recorrido y mejorar la experiencia del consumidor. Por ejemplo, los puestos de comida típica ahora cuentan con áreas delimitadas para una mejor organización. La sostenibilidad también juega un rol clave.
Detalles del proyecto mercado gastronómico
El proyecto de mercado gastronómico incluye capacitaciones en reciclaje y separación de residuos para los comerciantes, fomentando prácticas responsables. “Queremos que Sauces 9 sea un modelo de sostenibilidad y calidad”, afirmó Panus durante un recorrido por el mercado. Gustavo Machuca, comerciante de ceviches, celebró la iniciativa: “Capacitarnos nos convierte en un ejemplo y nos ayuda a dar mejor atención”.
El cronograma de ejecución establece que las obras principales, como pintura general, señalización y adecuaciones estructurales, concluirán a finales de junio de 2025. La declaratoria oficial, coordinada con el Ministerio de Turismo, se anunciará en julio, tras cumplir con los estándares nacionales para mercados gastronómicos turísticos. Este reconocimiento otorgará beneficios como incentivos fiscales y acceso a líneas de crédito para los comerciantes, según el portafolio de inversiones turísticas del Ministerio.
Guayaquil cuenta con antecedentes en proyectos turísticos similares. En 2017, el Municipio lanzó el “Circuito Gastronómico” con programas como el Tour de Huecas y el Tour de Mercados, que destacaron la riqueza culinaria de la ciudad. Sin embargo, Sauces 9 marca un hito al ser el primer mercado en buscar una declaratoria oficial. Otros proyectos, como la Ruta del Cacao y Guayarte, han impulsado el turismo rural y urbano.
Potencial gastronómico
La Feria Alimentar 2025, realizada en junio, también evidenció el potencial gastronómico de Guayaquil, atrayendo a miles con 40 stands de comida típica. Además, el proyecto se alinea con la estrategia nacional de atracción de inversiones turísticas. Según el Ministerio de Turismo, Ecuador espera captar USD 230 millones en 10 nuevos proyectos turísticos para 2025, con incentivos como exoneraciones de IVA e ISD para inversionistas.
Sauces 9 se beneficia de este marco, consolidándose como un modelo de desarrollo sostenible. “Este mercado no sólo impulsará el turismo, sino que reactivará la economía local”, destacó Jorge Macchiavello, coordinador de Turismo del Municipio, durante la Feria Alimentar. Por otro lado, los comerciantes ven en esta transformación una oportunidad de profesionalización. “Antes, trabajábamos sin tanta preparación; ahora sabemos cómo manejar mejor los alimentos y atender al público”, comentó María Torres, vendedora de encebollados.
