El moro de lenteja chicloso, un plato tradicional de la costa ecuatoriana, se puede disfrutar con variedad de carnes, sin embargo, su sabor es tan delicioso que también se consume solo.

Se trata de una preparación que identifica a la ciudad de Guayaquil, en la provincia del Guayas, pero que se consume en casi todos los rincones del Ecuador. 

Lo que necesitas para un rico moro de lenteja chicloso

Para un moro de lenteja chicloso para 4-6 personas, se requieren: una taza de lentejas, 1.5 tazas de arroz, una cebolla blanca, un pimiento verde, 2 dientes de ajo, una cucharada de achiote, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de crema de leche, 1/2 taza de queso fresco rallado, sal, comino y cilantro al gusto. Los acompañamientos típicos incluyen chuleta de cerdo, plátano maduro frito y salsa de ají.

Las lentejas deben remojarse por 30 minutos antes de cocinarlas. La receta está basada en métodos tradicionales documentados por Recetas Nestlé.

Preparación paso a paso

1. Cocina las lentejas en 3 tazas de agua con una pizca de sal por 30 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva el líquido.

2. En una olla, calienta una cucharada de aceite con achiote. Sofríe la cebolla picada, el pimiento en trozos y el ajo machacado por 3 minutos.

3. Añade el arroz lavado al refrito, revuelve por 2 minutos, luego incorpora las lentejas y 3 tazas del líquido reservado. Cocina a fuego medio por 20 minutos.

4. Para lograr la textura chiclosa, agrega 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 taza de crema de leche al arroz cocido. Mezcla con queso rallado y cilantro picado. Sirve caliente.

El moro se acompaña tradicionalmente con chuleta de cerdo asada, sazonada con ajo, mostaza y sal, cocinada por 5 minutos por lado. También se sirve con plátano maduro frito en rodajas, patacones o una ensalada de aguacate y tomate. La salsa de ají criollo es un complemento típico en la costa.

Contexto cultural del moro de lenteja chicloso

El moro de lenteja chicloso, conocido también como “moros con queso”, es un plato emblemático de Guayaquil y otras zonas costeras de Ecuador. Su nombre alude al color marrón que resulta de mezclar arroz y lentejas.

De origen caribeño, se adaptó a la cocina ecuatoriana con ingredientes locales como el achiote y el queso fresco. Es común en almuerzos familiares y festividades.

Consejos prácticos para este delicioso plato

Remojar las lentejas reduce el tiempo de cocción. Ajustar la cantidad de crema de leche según la textura deseada. Cocinar el arroz en el líquido de las lentejas intensifica el sabor.

Esta receta es económica y rendidora. Además, puede variarse al momento de elegir el grano con el que se prepara. Por ejemplo, en lugar de lentejas se pueda usar fréjol rojo o negro, siempre de acuerdo al gusto de los comensales.