En el Laboratorio de Calidad del Consejo Cafetalero Nacional (Cofenac ), se están realizando los análisis físicos y de taza de los cafés de diferentes procedencias del Ecuador, esto como parte del Programa de Investigación Cofenac para mejorar la calidad del grano.
El proyecto investigativo tiene como objetivo principal mejorar la calidad del producto, así como identificar las distintas zonas cafetaleras con potencial para producir cafés especiales tipo gourmet.
Para conseguir un resultado tipo gourmet es necesario realizar una selección del producto desde la semilla. Para ello, se están realizado estudios a los procesos de postcosecha del café y su influencia en la calidad del producto.