El plátano ofrece al organismo humano un gran aporte de hidratos de carbono, proteínas y minerales como el potasio, que ayuda en la función muscular.

En el corviche se usa el plátano rallado y se lo puede rellenar con queso, camarón, pescado. Una bebida que acompaña habitualmente esta delicia es el café. En cuanto a la preparación pueden ser hornados o se los puede freír.

El chef Oswaldo Solórzano, explica que el colonche no debe tener mucho líquido y que por otra parte, los patacones deben estar crujientes. Al momento de unir los patacones se hace poco a poco, para que la preparación no quede muy espesa.