Según un estudio realizado en Galicia (España) el consumo de hortalizas en sus partes verdes reduce riesgo de cáncer de pulmón. Un mayor consumo de estas hortalizas (coles, brócoli, lechuga, espinacas, acelgas etc.) podría reducir este tipo de cáncer en un 50%. El efecto se debería a su contenido en vitaminas A y C, así como en antioxidantes flavonoides, y posiblemente, más que a un determinado componente, a la interacción entre varios de ellos.