Las carimañolas, un frito tradicional de la Región Caribe de Colombia, son elaboradas con masa de yuca y se consumen como desayuno o merienda.

Preparadas por familias y vendedores callejeros, este plato, también popular en Panamá, resalta por su textura crujiente y sabor único. Su relevancia cultural motiva a aprender su receta, originada en la fusión de tradiciones indígenas y coloniales.

Origen de las carimañolas

La carimañola, conocida también como caribañola, es un plato típico de la costa caribeña de Colombia y Panamá, con raíces que se remontan a la Revolución Francesa (1789-1799).

Su nombre deriva de “carmagnole”, una chaqueta usada por los sans-culottes, que dio origen a una canción popular adoptada en América Latina. La yuca, base de la receta, es un tubérculo nativo de América del Sur, cultivado por comunidades indígenas antes de la llegada de los colonizadores.

La fritura, probablemente cocinada originalmente con grasa animal, refleja influencias indígenas y europeas, consolidándose como comida rápida en Atlántico, Bolívar y Córdoba desde el siglo XIX.

Ingredientes y preparación

Para preparar 8 carimañolas (4 porciones), se necesitan 1,5 kg de yuca fresca, sal, aceite vegetal, y un relleno de carne molida (300 g), queso costeño o pollo desmechado.

Cocine la yuca en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté blanda, escúrrala y retire las fibras centrales. Machaque la yuca hasta obtener una masa suave.

Para el relleno de carne, sofría cebolla, ajo, pimiento rojo, comino y tomate por 7-10 minutos. Forme bolas de masa, aplánelas, rellénelas y ciérrelas en forma de torpedo. Fría en aceite a 180 °C por 3-4 minutos hasta dorar, y escurra en papel absorbente.

Variaciones de las carimañolas

Las carimañolas admiten diversas variaciones. En la Región Caribe, los rellenos más comunes son carne molida sazonada, queso costeño o pollo desmechado. Mientras que en Bogotá, se conoce como pastel de yuca y puede incluir huevo duro y arroz.

En Costa Rica, los enyucados incorporan leche y harina a la masa. Algunas versiones modernas incluyen chorizo, butifarra o queso mozzarella, adaptándose a gustos locales.

Acompañantes tradicionales

Las carimañolas se sirven calientes, acompañadas de suero costeño, un condimento de leche fermentada típico del Caribe, o ají, una salsa picante con ajo y tomate. Otras opciones incluyen salsa tártara, chimichurri de piña o crema de leche con limón.

En Cartagena, durante el Festival del Frito, se combinan con patacones y empanadas en picadas, ideales para compartir.

Consejos para una carimañola perfecta

Para evitar que las carimañolas se rompan al freír, la masa debe ser compacta y sin exceso de humedad. Use aceite de buena calidad y mantenga una temperatura constante.

Las carimañolas crudas se conservan en el refrigerador por 1 día o en el congelador por 3 meses. Las cocidas duran 3 días en la nevera y se recalientan a 190 °C por 15 minutos.