La cocina ecuatoriana fue protagonista de una exclusiva velada gastronómica realizada en el restaurante Gourmet Il Moro, en la región de Lombardía, donde los Chefs Gallardo, académicos e investigadores de la Universidad de Los Andes (UNIANDES) y parte del Zero Lab de Quito, presentaron platos con ingredientes emblemáticos del Ecuador ante la élite culinaria italiana.

Un menú ecuatoriano de clase mundial

Durante la cena, dirigida a chefs profesionales, empresarios del sector y prensa especializada, se ofreció una experiencia culinaria única, elaborada con productos como camarón vannamei, plátano verde y chocolate fino de aroma. Estos ingredientes fueron transformados en platos de alta cocina que demostraron la riqueza, diversidad y creatividad de la gastronomía ecuatoriana.

El evento se realizó en el reconocido restaurante Il Moro, dirigido por los hermanos Vicénzo, lugar emblemático de la alta cocina en Monza. Los asistentes destacaron la técnica, innovación y profundidad cultural de los platillos presentados.

Charlas magistrales y promoción de la identidad culinaria

Además de la cena, los Chefs Gallardo ofrecieron conferencias magistrales en el Instituto Olivetti, institución educativa de prestigio en Lombardía. Las charlas estuvieron orientadas a explorar las raíces, técnicas y evolución de la gastronomía ecuatoriana, generando interés entre foodies italianos, medios especializados y distribuidores gastronómicos europeos.

Durante su intervención, los chefs explicaron el valor de la cocina como vehículo de identidad y su papel en la economía nacional. Resaltaron productos como la quinua andina, el atún yellowfin y el café de altura ecuatoriano, cuyo potencial comercial en Europa continúa en expansión.

Una misión respaldada desde el gobierno y la academia

Este viaje forma parte de una iniciativa de promoción internacional impulsada por el presidente Daniel Noboa, quien designó a los Chefs Gallardo como embajadores gastronómicos del Ecuador. El proyecto cuenta con el respaldo de la empresa privada y busca posicionar a Ecuador como referente culinario mundial, impulsando la exportación de productos nacionales.

“El mundo debe saber de qué está hecha nuestra cocina”, ha expresado Noboa en varias ocasiones, reafirmando su interés por consolidar una marca país a través de la gastronomía.

Cabe mencionar que los Chefs Gallardo también participaron en los eventos oficiales de posesión presidencial en noviembre de 2023, donde —a pedido del mandatario— se sirvió exclusivamente cocina ecuatoriana, marcando un hito simbólico en la proyección internacional del país.

Consolidación de la nueva cocina ecuatoriana

Con su participación en Monza, los Chefs Gallardo reafirman su papel como referentes de la nueva cocina ecuatoriana, un movimiento que combina investigación, innovación y tradición. Desde su labor en UNIANDES y Zero Lab, promueven el estudio, la documentación y la difusión de saberes culinarios ancestrales y contemporáneos.

Este nuevo reconocimiento internacional fortalece los lazos de cooperación entre Ecuador y Europa en materia gastronómica, y abre puertas para futuras colaboraciones, eventos y mercados.