Las empanadas de verde con longaniza son una especialidad popular en la costa ecuatoriana, donde el plátano verde se transforma en una masa suave y versátil que envuelve un relleno sabroso. Esta receta, ideal para desayunos o meriendas, fue compartida por cocineros tradicionales de Manabí y Esmeraldas, quienes han mantenido viva esta preparación por generaciones.

Ingredientes básicos para la receta

Para elaborar estas empanadas, es necesario contar con ingredientes frescos y típicos del litoral ecuatoriano. A continuación, se detallan los componentes necesarios para 8 empanadas medianas:

Para la masa:

• 4 plátanos verdes grandes (bien firmes)
• 1 cucharada de mantequilla o aceite con achiote
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de longaniza (preferiblemente artesanal)
• 1 cebolla colorada finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• Opcional: ramas de cilantro o perejil picado

Preparación paso a paso

Cocción de los verdes:

1. Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos medianos.
2. Hervirlos en agua con una pizca de sal hasta que estén completamente suaves (20 a 25 minutos).
3. Escurrir bien y triturar aún calientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
4. Añadir la mantequilla o aceite con achiote y seguir amasando hasta lograr una masa suave pero compacta.

Elaboración del relleno:

1. Retirar la piel de la longaniza y desmenuzarla.
2. En una sartén caliente, sofreír la cebolla, el ajo y las especias hasta que estén dorados.
3. Agregar la longaniza y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que esté bien cocida y ligeramente crujiente.
4. Añadir las hierbas aromáticas si se desea, y reservar el relleno.

Armado y cocción de las empanadas

1. Dividir la masa en porciones iguales y formar bolas.
2. Aplastar cada bola entre dos plásticos con un rodillo hasta formar discos de 10-12 cm.
3. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada disco.
4. Cerrar en forma de media luna, presionando los bordes con los dedos o un tenedor para sellar.
5. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (3-4 minutos por lado).
6. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Sugerencias de acompañamiento para las empanadas

Estas empanadas se pueden servir solas o con ají criollo, ensalada fresca, o incluso una taza de café o jugo natural. Son perfectas para compartir en familia y pueden refrigerarse y recalentarse sin perder sabor.

Tradición y sabor ecuatoriano

El uso del plátano verde como base refleja la creatividad culinaria del Ecuador, especialmente en las regiones costeras donde este ingrediente es fundamental. Las empanadas de verde con longaniza no solo destacan por su sabor intenso y textura crocante, sino también por su versatilidad: pueden prepararse con diferentes tipos de relleno como queso, carne mechada o mariscos.

El rescate de estas recetas tradicionales forma parte de un esfuerzo por preservar el patrimonio gastronómico ecuatoriano, y su difusión contribuye a que nuevas generaciones conozcan y valoren la riqueza de los sabores locales.