El tiramisú es un pastel frío que se monta en capas, cuyo toque exquisito de café lo ha convertido en el favorito de muchos alrededor del mundo.

Este postre tiene sus raíces en la región de Veneto, Italia, específicamente en Treviso, donde se documentó por primera vez en 1972 en el restaurante Le Beccherie. Su nombre significa “levanta-me” en italiano, reflejando su propósito como un postre energizante.

La receta se popularizó en Italia en las décadas de 1970 y 1980, y se extendió globalmente gracias a la cocina italiana. Según el Accademia del Tiramisù, fundada en Treviso en 2010, los ingredientes deben ser frescos y de alta calidad para mantener su autenticidad. No se incluyen sustitutos como crema batida, que alteran la fórmula tradicional.

Ingredientes para preparar tiramisú

La receta original incluye 250 g de queso mascarpone, 3 huevos, 100 g de azúcar, 200 g de bizcochos de soletilla (savoiardi), 1 taza de café espresso y 2 cucharadas de cacao en polvo. Este postre se elabora en capas, alternando crema y bizcochos empapados en café, culminando con cacao espolvoreado.

Preparación paso a paso

Para preparar el tiramisú, separa las yemas de las claras de los 3 huevos. Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego incorpora el mascarpone (250 g) hasta homogenizar.

Monta las claras a punto de nieve y añádelas con movimientos suaves. Sumerge los bizcochos de soletilla (200 g) en 1 taza de café espresso enfriado y colócalos en el fondo de un molde de 20×20 cm.

Cubre con la mitad de la crema, repite las capas y refrigera por 4 horas. Espolvorea 2 cucharadas de cacao en polvo antes de servir. El proceso toma aproximadamente 30 minutos, más el tiempo de refrigeración.

Se requieren utensilios básicos: un batidor, un molde y un recipiente. La receta rinde 6 porciones de unas 300 calorías cada una.

Los acompañantes perfectos del tiramisú

El tiramisú se sirve tradicionalmente solo, pero puede acompañarse de frutas frescas como fresas o frambuesas, que aportan un contraste ácido, según sugerencias de la Accademia del Tiramisù.

En Italia se ofrece como postre tras comidas abundantes, como pasta o risottos, y se combina con vinos dulces como el Moscato d’Asti. La temperatura ideal de servicio es 4-6°C, lograda tras la refrigeración.

La presentación típica incluye un corte en porciones cuadradas o rectangulares, con el cacao visible en la superficie. En restaurantes italianos, como los de Venecia, se decora ocasionalmente con hojuelas de chocolate, aunque esto no forma parte de la receta original.

Contexto cultural y tips

El tiramisú es un emblema de la cocina italiana, reconocido por la UNESCO como parte del patrimonio gastronómico inmaterial en 2021. Se recomienda usar huevos pasteurizados para mayor seguridad alimentaria, según normas de la FDA. La preparación en casa permite ajustar la cantidad de café según el gusto, pero no debe empapar excesivamente los bizcochos para evitar que se deshagan.

Este postre, con su equilibrio de sabores, sigue siendo un favorito global para ocasiones especiales o fines de semana.