Manabí pisa con fuerza el escenario internacional en Madrid Fusión 2026, una de las ferias gastronómicas más influyentes del mundo, que se desarrolla del 26 al 28 de enero en Madrid, España.
Por primera vez, la provincia participa con un stand propio, llevando a Europa la esencia de su cocina, su identidad cultural y su herencia ancestral.
Madrid Fusión 2026 impulsa la identidad culinaria de la Costa ecuatoriana
Esta presencia internacional se enmarca en la designación de Manabí como Región Mundial de Gastronomía 2026, un reconocimiento que impulsa su proyección global. La propuesta combina tradición, territorio y creatividad, conectando el campo, el mar y la ciudad como ejes de una gastronomía viva y auténtica.
El acto inaugural del stand contó con la participación del prefecto de Manabí, Leonardo Orlando, y la prefecta del Guayas, Marcela Aguiñaga, quienes destacaron el valor estratégico del evento.
Desde el primer día, el espacio captó la atención de cientos de visitantes por su puesta en escena inspirada en el horno de leña manabita.
Además, Madrid Fusión 2026 marca un precedente al reunir por primera vez a la Prefectura de Manabí y la Prefectura del Guayas en una participación conjunta. Esta alianza resalta lo mejor de la costa ecuatoriana, mostrando cómo la tradición culinaria dialoga con la innovación para conquistar paladares exigentes.
Manabí reivindica su herencia milenaria y saberes ancestrales
Manabí proyecta en el evento una narrativa centrada en su designación como Región Milenaria Gastronómica 2026, la primera de las Américas. Esta propuesta destaca la transmisión de saberes culinarios que se conservan a través de generaciones con técnicas poco intervenidas.
La experiencia se complementa con técnicas tradicionales como el uso del horno de leña, la pesca artesanal y la relación entre territorio y cocina. Estos elementos definen la identidad gastronómica manabita desde sus raíces hasta su proyección contemporánea.
Uno de los ejes centrales son los iches, resultado de una investigación antropológica que posiciona a la provincia como origen de preparaciones sudamericanas. Entre ellas destacan el ceviche, el viche de guariche y el corviche, reivindicados por su valor histórico y cultural.
La propuesta incluye platos y productos emblemáticos como la tonga, cazuela de camarón, dulce de pechiche, muchín de yuca y helado de sal prieta. Cada preparación refuerza el vínculo entre memoria, territorio y creatividad culinaria.
Chefs manabitas proyectan la gastronomía ancestral al mundo
Manabí participa en Madrid Fusión 2026 con dos de sus máximas exponentes culinarias, Valentina Álvarez y Fanny Vergara. Ambas chefs representan la gastronomía ancestral manabita, con una propuesta que honra el conocimiento heredado.
