El encocado de langostinos es una de las joyas de la gastronomía ecuatoriana, o de países como Colombia. Con su inconfundible mezcla de mariscos y leche de coco, este plato ofrece una explosión de sabores que ha conquistado tanto a locales como a extranjeros. A continuación, presentamos el paso a paso para lograr un encocado perfecto.
Un proceso de sabor en cada etapa
El primer paso es potenciar el sabor del marisco. Para ello, se deben sofreír las cáscaras de langostinos con aceite, cebolla y ajo en una sartén. Luego, se incorpora tomate rallado, un toque de ron o brandy y agua. La mezcla se deja cocinar por un tiempo para que los sabores se integren.
En paralelo, en otra sartén se realiza un sofrito con cebolla y pimentón picados. A este se le añade ajo rallado y un poco de agua, seguido del tomate rallado, lo que aportará un fondo de sabor inigualable.
Una vez listas ambas preparaciones, se licúa la primera mezcla con una batidora de inmersión (o licuadora) y se cuela para obtener una base suave y concentrada. Esta se incorpora a la sartén con el sofrito de cebolla y pimentón, junto con leche de coco, tomillo y laurel, ingredientes clave en la esencia del encocado de langostinos.
El protagonismo de los langostinos en el encocado
Mientras la salsa toma cuerpo, se secan los langostinos y se sazonan cuidadosamente. Posteriormente, se doran en una sartén con aceite caliente. Para darles un toque especial, se añade cilantro y albahaca picados a la salsa y se retiran los tallos de tomillo y laurel para suavizar la textura.
En el toque final, se enriquece la preparación con ralladura y jugo de limón, además de una pizca de chile para resaltar los sabores. Los langostinos, previamente flambeados con ron o brandy, se integran a la salsa, y el conjunto se calienta a fuego lento para lograr la fusión perfecta de ingredientes.
Un plato que evoca la tradición
El encocado de langostinos es más que una receta: es un reflejo de la riqueza culinaria de la costa ecuatoriana. Su preparación cuidadosa y el uso de ingredientes frescos garantizan un resultado exquisito que deja una huella imborrable en cada comensal. ¡Buen provecho!
Ingredientes para el encocado
- 8 langostinos
- 8 cascaritas de langostinos
- 2 cucharadas aceite
- 1 unidad cebolla
- 1 unidad tomate
- 1 cucharada ron o brandy
- 1 taza agua
- 1 unidad pimentón
- 2 dientes ajo
- 1 taza leche de coco
- 1 ramita tomillo
- 1 hoja laurel
- 1 ramita albahaca
- 1 ramita cilantro
- 1 unidad limón
- 1 pizca chile o pimienta
Con esta receta de encocado de langostinos puedes sorprender a tu familia o tus invitados.
