La bandeja paisa se ha convertido en uno de los platillos más representativos de Colombia, por lo que muchos desean probarlo. Este tiene su origen en la región de Antioquia, particularmente en áreas como Medellín, Envigado y el Eje Cafetero, durante el siglo XX.

El plato surgió como una expresión de la cultura campesina y la abundancia agropecuaria de la zona, influenciada por la economía ganadera y agrícola de los paisas. Inicialmente, era una comida sencilla preparada por familias rurales con ingredientes locales como frijoles, maíz, plátano y carne, reflejando la autosuficiencia de las fincas.

Con el tiempo, la bandeja paisa evolucionó al incluir elementos como chicharrón, chorizo, huevo frito y aguacate, consolidándose como un símbolo de hospitalidad y festividad. Hoy, es reconocida como patrimonio cultural colombiano, con variaciones según las tradiciones de cada municipio.

Esto necesitas para preparar una bandeja paisa en casa

Para preparar una bandeja paisa para cuatro personas se requieren dos tazas de frijoles cargamanto, dos tazas de arroz, 500 gramos de carne molida, 200 gramos de chicharrón, cuatro chorizos, cuatro huevos, dos plátanos maduros, un aguacate e ingredientes para hogao (tomate, cebolla, ajo, aceite).

Para la preparación comienza remojando los frijoles durante 12 horas, y luego cocínalos con agua y sal por 90 minutos. Paralelamente, cocina el arroz con cuatro tazas de agua y sal por 20 minutos. Estos pasos aseguran la base del plato, según la receta oficial.

El hogao, una salsa esencial, se prepara sofriendo dos tazas de tomate picado, una cebolla grande y dos dientes de ajo en dos cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego medio. Este acompañamiento, típico de la cocina colombiana, se usa para sazonar los frijoles y la carne. La preparación requiere organización para coordinar los tiempos de cocción de cada componente.

Cocción de carnes y acompañamientos

Cocina la carne molida (500 gramos) en una sartén con una cucharada de aceite, sal y pimienta por 15 minutos hasta que esté dorada. Fríe el chicharrón y el chorizo en una sartén con aceite caliente por 10 minutos cada uno, hasta que estén crujientes. Para los plátanos maduros, córtalos en rodajas y fríelos en aceite por 5 minutos por lado hasta que estén dorados. Fríe los huevos en una sartén con aceite por 3 minutos para mantener la yema líquida, un estilo común en la bandeja paisa.

Corta el aguacate en rebanadas finas para servirlo fresco. Estos pasos, detallados por el Instituto Colombiano de Cultura Gastronómica, reflejan la diversidad de texturas y sabores del plato, que combina elementos salados y dulces. La fritura debe realizarse con cuidado para evitar exceso de aceite.

Así se sirve la bandeja paisa

Sirve la bandeja en un plato grande, distribuyendo media taza de arroz, media taza de frijoles con hogao, 125 gramos de carne molida, 50 gramos de chicharrón, un chorizo, un huevo frito, media pieza de plátano frito y dos rebanadas de aguacate por porción. Acompaña con una arepa, opcional.

El montaje, según la receta, debe hacerse caliente para preservar los sabores. Esta presentación es común en restaurantes y hogares de Antioquia, adaptándose a gustos personales.