Ella junto a su esposo tienen un negocio de venta de empanadas de yuca y de plátano con relleno de queso, pollo o carne de res.

Carmen, atenta y cordial, atiende a sus clientes que pasan por esa zona, ubicada en la vía Paján-24 de Mayo, allí su esposo Ernesto Cevallos, de 80 años, la acompaña vendiendo refrescos de frutas naturales con su “raspahielo”. 

Las empanadas cuestan apenas 30 centavos, al igual que los refrescos. La materia prima proviene de su propia finca que está cercana a su casa, donde funciona el negocio.

La yuca y el plátano son sembradas en su pequeña finca, además ellos tienen una tienda y hamacas para el descanso de sus clientes que pasan por la vía rural denominada anillo vial sur, que conecta a Paján con 24 de Mayo y Olmedo.

La mayoría de clientes llega de Paján, aunque los fines de semana los que llegan de Guayaquil pasan comprando el producto. “Casi todas las tardes venimos a relajarnos y comer un poco tras la jornada de trabajo”, dijo Jorge Reyes, oriundo de Paján.