El proyecto investigativo tiene como objetivo principal mejorar la calidad del producto, así como identificar las distintas zonas cafetaleras con potencial para producir cafés especiales tipo gourmet.

Para conseguir un  resultado tipo gourmet es necesario realizar una selección del producto desde la semilla. Para ello, se están realizado estudios a los procesos de postcosecha del café y su influencia en la calidad del producto.